Salut! Je suis un fournisseur de calmars surgelés, et je reçois une tonne de questions sur la façon d'assaisonner le calmar congelé pour la cuisson. C'est une façon super populaire de cuisiner le calmar, et lorsque vous le faites correctement, le calmar sort tendre, savoureux et tout simplement délicieux. Donc, je pensais partager quelques conseils et astuces sur la façon d'assaisonner votre calmar gelé à la perfection.
Tout d'abord, parlons des types de calmars surgelés que nous proposons. Nous avonsCalleux congelé, qui est connu pour sa texture ferme et sa saveur douce. C'est super pour la cuisson car il tient bien et absorbe bien les saveurs. Ensuite, il y aAnneau de calmar Pacific. Ces anneaux sont parfaits pour la cuisson rapide et facile, et ils sont un succès auprès des enfants et des adultes. Et bien sûr, nous avonsCalmar entier, qui vous donne un morceau de calmar plus substantiel avec lequel travailler.
Avant de commencer à assaisonner, vous devez dégeler correctement votre calmar congelé. La meilleure façon de le faire est de transférer le calmar du congélateur au réfrigérateur et de le laisser dégeler pendant la nuit. Ce processus de dégel lent aide les calmars à conserver son humidité et sa texture. Si vous êtes pressé, vous pouvez également décongeler le calmar dans un bol d'eau froide. Assurez-vous simplement de changer l'eau toutes les 30 minutes pour le garder froid.
Une fois que votre calmar est décongelé, il est temps d'arriver à la partie amusante - l'assaisonnement! La clé de la grande - la dégustation de calmars au four est un équilibre des saveurs. Vous voulez améliorer le goût naturel du calmar sans le maîtriser.
Assaisonnement de base
Un assaisonnement de base simple mais efficace pour les calmars au four comprend du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Commencez par taper le calmar avec une serviette en papier. Cela aide les assaisonnements à mieux coller. Ensuite, saupoudrez un peu de sel et de poivre sur le calmar. J'aime utiliser un peu de sel casher pour ce croquant et cette saveur supplémentaires. Après cela, arroser de l'huile d'olive sur le calmar et la frotter doucement. L'huile d'olive ajoute non seulement de la saveur, mais aide également les calmars à cuire uniformément et lui donne une belle croûte brune dorée.
Herbes et épices
Si vous voulez faire passer votre calmar au four au niveau supérieur, les herbes et les épices sont vos meilleurs amis. La poudre à l'ail est un must - avoir. Il ajoute une saveur riche et salée au calmar. Saupoudrez simplement environ une cuillère à café de poudre d'ail sur les calmars avant d'ajouter l'huile.
Les herbes italiennes comme l'origan, le basilic et le thym font également des merveilles. Vous pouvez utiliser un mélange d'herbes italien pré-mélangé ou les mélanger vous-même. Ces herbes donnent au calmar une saveur fraîche et méditerranéenne. Une cuillère à soupe du mélange d'herbes est généralement suffisante pour une livre de calmars.
Pour un peu de chaleur, vous pouvez ajouter des flocons de poivron rouge. Commencez avec une petite quantité, comme une cuillère à café de 1/4, et ajustez en fonction de votre goût. Les flocons de poivron rouge ajoutent un joli coup de pied sans être trop écrasant.
Zeste d'agrumes
Un autre excellent ajout à votre assaisonnement de calmar est le zeste d'agrumes. Le zeste de citron, en particulier, ajoute une saveur vive et fraîche qui coupe la richesse du calmar. Utilisez simplement un zester pour retirer la couche extérieure de la peau de citron et saupoudrer sur le calmar. Le zeste d'orange peut également bien fonctionner, donnant aux calmars une saveur légèrement plus douce et plus tropicale.
Marinades
La marination du calmar est un excellent moyen de l'infuser de saveur. Vous pouvez faire une simple marinade en utilisant des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Par exemple, une marinade à base de sauce de soja, de miel et de gingembre est incroyable. Dans un bol, mélanger 1/4 tasse de sauce de soja, 2 cuillères à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé. Ajouter le calmar à la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Plus vous le marilez, plus le calmar sera savoureux. Faites juste attention à ne pas le mariner trop longtemps, car le calmar peut devenir difficile.
Pâtisserie
Une fois que votre calmar est assaisonné, il est temps de le cuire. Préchauffez votre four à 400 ° F (200 ° C). Placer le calmar assaisonné sur une plaque à pâtisserie bordé de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson en silicone. Cela rend le nettoyage un jeu d'enfant.
Si vous utilisez des anneaux de calmar, étalez-les en une seule couche pour qu'ils cuisent uniformément. Pour les calmars entiers, vous pouvez le couper en petits morceaux ou le laisser entier, selon vos préférences.
Cuire le calmar pendant environ 10 à 15 minutes, selon la taille et l'épaisseur du calmar. Gardez un œil dessus, car le calmar peut trop cuire rapidement et devenir dur. Vous saurez que cela se fait quand il devient opaque et a une belle couleur brune dorée.
Garnitures
Après la cuisson, vous pouvez ajouter des garnitures à votre calmar pour la rendre encore plus délicieuse. Une pincée de persil frais ou de coriandre ajoute une touche de couleur et de fraîcheur. Vous pouvez également presser du jus de citron frais sur les calmars cuits au four juste avant de servir. Le jus de citron éclaircit les saveurs et donne au calmar un coup de pied acidulé.
Différentes combinaisons d'assaisonnement
Si vous vous sentez aventureux, voici d'autres combinaisons d'assaisonnement que vous pouvez essayer:
Asiatique - inspiré
Pour une saveur inspirée d'Asie, mélangez de la sauce hoisin, de l'huile de sésame et un peu de sauce à l'ail chili. Badigeonner ce mélange sur le calmar avant la cuisson. Vous pouvez également saupoudrer des graines de sésame sur le dessus après avoir cuit pour ce croquant supplémentaire.
Méditerranée - style
En plus des herbes italiennes, ajoutez des tomates séchées et du fromage feta. Hacher les tomates séchées du soleil et saupoudrez-les sur le calmar assaisonné. Ensuite, émiettez du fromage feta sur le dessus avant la cuisson. La combinaison de la feta acidulée et du doux soleil - les tomates séchées sont divines.
Cajun - épice
Mélanger du paprika, du poivre de Cayenne, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et un peu de thym séché pour un assaisonnement de style cajun. Frottez ce mélange dans le calmar et cuire comme d'habitude. Les épices cajuns donnent au calmar une saveur épicée et fumée.
Jumeler avec les côtés
Les calmars cuits vont bien avec une variété de côtés. Une simple salade verte avec une vinaigrette légère est un choix classique. La fraîcheur de la salade équilibre la richesse du calmar. Vous pouvez également servir le calmar avec des légumes rôtis, comme des poivrons, des courgettes ou des patates douces.
Si vous êtes d'humeur pour quelque chose de plus substantiel, associez le calmar cuit au pain croustillant. Le pain est idéal pour absorber tous les jus supplémentaires du calmar.
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Références
- "The Joy of Cooking" par Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker et Ethan Becker.
- "Cuisine de fruits de mer pour les nuls" de Ron Scubba.
- Divers blogs alimentaires et sites de cuisine pour l'inspiration sur les recettes de calmar.