Balaou du Pacifique
Qu'est-ce que le balaou du Pacifique
Le balaou du Pacifique congelé est une sorte de poisson au corps allongé, comme un couteau. Il a une petite bouche, une série de petites nageoires entre les nageoires dorsale et anale, et une petite queue fourchue. Le balaou du Pacifique congelé peut être vendu sur le marché ou mis en conserve. Le balaou du Pacifique est réparti dans toute la région côtière s'étendant du Japon à l'Amérique du Nord. Ces poissons qui se dirigent vers le sud le long de la côte de Sanriku en automne sont préférés pour leur teneur élevée en graisses insaturées, mais ceux qui apparaissent dans les régions du sud sont faibles en gras et ont une saveur délicate. Le balaou du Pacifique est également transformé en conserves, séchés et en produits alimentaires marinés au mirin séché (assaisonnement à la liqueur sucrée japonaise).
Protéine:Le balaou du Pacifique est riche en protéines, essentielles à la croissance musculaire, à la réparation et au fonctionnement général de l'organisme. Un apport adéquat en protéines vous aide également à vous sentir rassasié et satisfait après les repas.
Acides gras oméga-3 :Le balaou est un poisson gras qui contient des niveaux élevés d'acides gras oméga-3, notamment d'EPA (acide eicosapentaénoïque) et de DHA (acide docosahexaénoïque). Les acides gras oméga-3 sont connus pour leurs propriétés anti-inflammatoires et sont importants pour la santé cardiaque, le fonctionnement du cerveau et la réduction du risque de maladies chroniques.
Vitamines et mineraux:Le balaou du Pacifique est une bonne source de diverses vitamines et minéraux, notamment de vitamine D, de vitamine B12, de sélénium et de phosphore. La vitamine D est importante pour la santé des os et la fonction immunitaire, tandis que la vitamine B12 est essentielle à la fonction nerveuse et à la formation des globules rouges. Le sélénium agit comme un antioxydant, protégeant les cellules des dommages, et le phosphore est essentiel à la santé des os et au métabolisme énergétique.
Graisses saines :Le balaou contient des graisses saines, notamment des graisses monoinsaturées et polyinsaturées, qui peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque et à améliorer le taux de cholestérol lorsqu'elles sont consommées dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Calcium:Le balaou du Pacifique, qui comprend des os, fournit une quantité importante de calcium, essentiel à la santé des os, à la fonction musculaire et à la transmission nerveuse.
Faible teneur en mercure :Le balaou est une espèce de poisson plus petite, avec une durée de vie plus courte, ce qui entraîne généralement des niveaux de mercure plus faibles que ceux des poissons prédateurs plus gros. Cela fait du balaou du Pacifique une option de fruits de mer plus sûre, en particulier pour les femmes enceintes et les jeunes enfants, à qui il est conseillé de limiter leur consommation de poissons à forte teneur en mercure.
Pourquoi nous choisir
Notre usine
Taizhou Hongyu Aquatic Product Co., Ltd. A été fondée en 2015, située dans la belle ville côtière de Taizhou, province du Zhejiang, couvre une superficie de 10 200 mètres carrés, est engagée dans la transformation et l'exportation de produits aquatiques.
Assurance qualité
Nos produits de poisson congelés répondent aux normes industrielles les plus élevées et sont certifiés en matière de sécurité et de qualité. Grâce à des capacités de soutien complètes, solides et raisonnables, tous les produits peuvent être fabriqués dans notre entreprise en une seule fois, réduisant ainsi les liens intermédiaires et les dangers cachés externes qui affectent la qualité du produit.
Equipe professionelle
Notre société est une grande usine de transformation de produits aquatiques, plus de 200 employés, un entrepôt frigorifique jusqu'à 30 200 tonnes, avec un équipement de traitement consommé et une excellente équipe de vente professionnelle.
Nos services
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Grande capacité -De nombreuses plantes fiables
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Service parfait -Nous insistons sur le fait que nos clients sont notre priorité absolue. Bon emballage, bonne qualité, livraison rapide.
Le balaou du Pacifique est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels qui sont importants pour le maintien d'une bonne santé. Selon l'USDA, une portion de 100-gramme de balaou du Pacifique contient les nutriments suivants :
- Protéines :21,5 grammes
- Graisse:12,1 grammes
- Les glucides:0 grammes
- Fibre :0 grammes
- Cholestérol :53 milligrammes
- Sodium:65 milligrammes
- Potassium :352 milligrammes
- Calcium :31 milligrammes
- Fer:0.5 milligrammes
Comme le montrent les données ci-dessus, le balaou du Pacifique est une excellente source de protéines, de graisses saines et de vitamines et minéraux tels que le potassium, le calcium et le fer. C'est un excellent ingrédient pour maintenir une alimentation saine.
Un bateau de pêche détecte un banc de poissons à l'aide d'un détecteur de bancs ou d'un sonar. Une fois qu'un banc de poissons est trouvé, le bateau se déplace lentement, allumant ses projecteurs et utilisant des lampes de pêche à base d'eau pour piéger le banc de poissons, éteignant toutes les autres lumières. En raison des caractéristiques chimiotactiques du poisson, il s'approchera de la zone lumineuse. Lorsque le bateau est stable, étalez la perche et le filet. Lorsque le côté tribord des poissons est dense et stable dans la zone lumineuse, le côté bâbord de la lumière à induction est allumé et le côté tribord de la lumière de capture est éteint afin d'attirer les poissons vers le côté bâbord de l'opération. Lorsqu'un banc de poissons est attiré vers le filet bâbord, éteignez immédiatement toutes les lumières incandescentes, ne laissant que la lumière rouge au milieu, et incitez le banc à se rassembler et à flotter à la surface de l'eau. Bien que la lumière rouge stabilise le banc, elle peut également amener le banc à nager plus profondément dans la surface au fil du temps, il est donc nécessaire d'utiliser rapidement un treuil pour remonter le filet. Afin d'éviter le banc pour éviter que les poissons ne s'échappent des deux côtés du corps du filet, il faut rapidement rétracter la classe d'anneau, puis rétracter la classe de bord inférieur, soulever le corps du filet, le fixer sur le côté du navire et rassembler le poisson dans la collection de poissons.Enfin, le poisson est aspiré sur le pont avec la pompe d'aspiration, ou la prise de poisson est capturée avec le filet, puis de la glace est ajoutée à la grange à poissons.
● Méthode de décongélation à l'eau salée. Tout le monde sait que s'il neige en hiver ou que la surface de la route gèle, les gens saupoudrent du sel industriel sur le sol pour décongeler rapidement, car le sel peut faire fondre la glace rapidement. Nous pouvons donc utiliser la même méthode pour décongeler le poisson ! Prenez une bassine plus grande, ajoutez une poignée de sel, ajoutez une quantité appropriée d'eau, remuez jusqu'à ce que le sel fonde et faites une eau légèrement salée. Ensuite, sortez le poisson à décongeler du réfrigérateur et mettez-le dans la bassine. De cette façon, il ne faut qu'une dizaine de minutes pour décongeler rapidement le poisson, et au moment de le manger, le poisson est particulièrement frais !
● Méthode de décongélation au vinaigre blanc. Prenez une grande bassine, ajoutez la moitié d'une bassine d'eau, ajoutez 20 millilitres de vinaigre blanc, remuez bien et ajoutez le poisson à décongeler. Il faudra environ 30 minutes pour que le poisson décongèle complètement. Si vous êtes pressé, vous pouvez changer l'eau au milieu et ajouter à nouveau du vinaigre blanc. De cette façon, le poisson peut être complètement décongelé en moins de 20 minutes.
Avec le développement de l'économie sociale, le rythme de vie des gens s'accélère et les besoins en aliments transformés augmentent. Les aliments aquatiques sont privilégiés par les consommateurs modernes. En tant que nouveaux aliments pratiques, les aliments surgelés se caractérisent par leur hygiène, leur qualité, leur commodité, leur variété et leurs nutriments, et sont très populaires sur les marchés nationaux et étrangers.
Tout d’abord, la matière première est décongelée
Utilisez du poisson frais congelé de bonne fraîcheur comme matière première, placez-le dans un bassin propre et décongelé, et laissez l'air se décongeler naturellement ou imprégner d'eau et décongelé. Lorsque les morceaux de poisson congelés sont mous, le corps du poisson peut être séparé en état semi-décongelé, faites attention à la décongélation. La température du bassin ne doit pas être trop élevée pour garantir la qualité du poisson.
Deuxièmement, le prétraitement des matières premières
Après avoir sélectionné le poisson congelé décongelé pour le laver, coupez la tête du poisson le long du fond du pot, retirez les organes internes du poisson et coupez le poisson le long de la colonne vertébrale avec un couteau pour former deux morceaux de poisson avec trois morceaux d'arêtes de poisson. Les nageoires sont coupées et les épines du ventre du poisson sont retirées. Les éperons osseux sont retirés des racines, puis rincés à l'eau pour éliminer les impuretés et égoutter.
Troisièmement, après l'assaisonnement, l'ensachage
Selon les spécifications, le poisson congelé est entier ou coupé en morceaux, puis soigneusement pesé et placé dans le sachet de stérilisation. Ajoutez l'assaisonnement approprié au sac, essuyez le liquide à l'embouchure du sac, puis fermez-le avec une machine à sceller sous vide.
Quatrièmement, la cuisine
Versez de l'eau chaude à 95 degrés dans la marmite et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes. Remuer pendant la cuisson permet de chauffer uniformément la marmite.
Cinq, congélation rapide
Une fois la cuisson terminée, le sachet de stérilisation est rapidement retiré, refroidi dans de l'eau de refroidissement, et le sachet de stérilisation refroidi est égoutté ou égoutté avec un chiffon, puis rapidement congelé à une température centrale de -15 degré.
Méthodes de cuisson
Le balaou du Pacifique est un produit polyvalent qui peut être cuisiné de diverses manières. Voici quelques méthodes de préparation courantes :
Grillé
La cuisson au gril est une méthode populaire pour cuisiner le balaou du Pacifique. Traditionnellement, il est grillé sur une broche ou sur des grilles spéciales, car le poisson est long et fin, ce qui le rend facile à griller. Pour rehausser la saveur, un peu de sel et de jus de citron peuvent être ajoutés au poisson avant la cuisson.
Mijoté
Le mijotage est une autre méthode populaire, car il permet d'attendrir la viande et d'éliminer le goût de poisson. Pour préparer le balaou du Pacifique selon cette méthode, vous pouvez ajouter de la sauce soja, du saké, du mirin ou d'autres ingrédients pour obtenir la saveur souhaitée.
Frit
La friture est également une méthode populaire de préparation du balaou du Pacifique. Le poisson est enrobé de farine avant d'être frit dans l'huile. Cette méthode crée une couche extérieure croustillante tout en conservant une texture moelleuse à l'intérieur.
Balaou du Pacifique cru :
- Lorsqu'il est consommé cru, le balaou du Pacifique a une saveur délicate et douce.
- La texture est douce et légèrement grasse, avec un goût net.
- Le balaou cru du Pacifique peut avoir une saveur légèrement poissonneuse ou océanique, mais elle n'est généralement pas trop forte.
- Les saveurs naturelles du poisson transparaissent lorsqu'il est consommé cru, ce qui en fait un choix populaire pour le sashimi ou les sushis.
Balaou du Pacifique cuit :
- La cuisson du balaou du Pacifique peut rehausser ses saveurs et modifier sa texture.
- Une fois cuit, le balaou du Pacifique peut développer un profil de saveur plus riche et plus savoureux.
- La texture du balaou du Pacifique cuit peut devenir plus ferme et plus feuilletée par rapport à son état cru.
- Les méthodes de cuisson telles que le gril, le grillage ou la poêle peuvent ajouter une saveur fumée ou carbonisée au poisson, améliorant ainsi son goût général.
Principes de la congélation du balaou du Pacifique
La chair fraîche du poisson contient normalement {{0}}% d'eau et le processus de congélation transforme la majeure partie de cette eau en glace. À pression atmosphérique normale, l'eau pure passe de l'état liquide à l'état solide (glace) à 0 °C, c'est-à-dire qu'elle gèle. L'eau contenue dans la chair du poisson contient des sels et des produits chimiques qui ont pour effet d'abaisser la température à laquelle l'eau commence à geler. L'eau contenue dans la chair du poisson commence à geler à environ -1°C et lorsque la température descend en dessous de -1°C, davantage d'eau est gelée et la concentration de sels dans l'eau restante augmente, de sorte que son point de congélation est encore abaissé. À -5°C, il semblerait que toute l'eau soit gelée, mais plus de 20 % de l'eau contenue dans les muscles du poisson n'est toujours pas gelée. Même à -30°C, environ 10 % de l'eau reste congelée.
Pour changer l'état physique d'une substance de liquide à solide, il faut retirer de l'énergie ou de la chaleur latente de la substance. Pour abaisser la température de 1 g d'eau de 1 °C, à des températures supérieures à 0 °C, il faut retirer 1 calorie de chaleur, ce qu'on appelle la « chaleur spécifique ». Cependant, pour transformer de l'eau à 0 °C en glace à 0 °C, il faut retirer 80 calories pour chaque g d'eau. En d'autres termes, la chaleur spécifique de l'eau liquide est de 1 et la chaleur latente de la transformation de l'eau liquide en glace est de 8{{10}}. La chaleur spécifique de la glace à des températures inférieures à 0 °C est de 0,5, ce qui signifie que pour abaisser la température de la glace de 1 °C, il faut retirer 0,5 calorie de chaleur. À toutes fins pratiques, on suppose que les poissons ont les mêmes valeurs de chaleur spécifique et de chaleur latente que l'eau. Tout cela signifie que si la chaleur est retirée du poisson à un rythme constant, il y aura une période pendant laquelle la température du poisson ne baissera pas. Cette période dure jusqu'à ce qu'environ 75 % de l'eau soit gelée, moment où la température commence à baisser à nouveau.
Il y a trois étapes. Au cours de l'étape 1, la température chute assez rapidement jusqu'à un peu moins de 0oC (et on parle alors de période initiale de chute de la température), au cours de l'étape 2, la température reste assez constante à environ -1oC alors que la majeure partie de l'eau (les trois quarts de l'eau) du poisson gèle (cette étape est appelée période d'« arrêt thermique ») et au cours de l'étape 3 (période finale de chute de la température), la température chute à nouveau et la majeure partie de l'eau restante gèle. La température à -1,1oC, la congélation commence et -5oC, environ 80 % de l'eau est gelée, cette plage est appelée « plage critique ». L'arrêt thermique idéal n'est que de 30 minutes. La congélation n'est complète que lorsque la température d'équilibre atteint -18oC (c'est-à-dire que le processus ne doit pas être considéré comme terminé tant que la température du produit n'a pas atteint -18oC au centre thermique après stabilisation thermique). Elle montre également que même à des températures aussi basses que -30oC, une partie de l’eau contenue dans les muscles du poisson reste encore à l’état non congelé.
Dans des conditions idéales, le poisson devrait être congelé à -30oC en 2 heures.
FAQ
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