Balaou du Pacifique congelé

Le balaou congelé du Pacifique est un poisson allongé et mince, avec des côtés plats. La tête est longue, le dos est plat et le centre a un bord faible. La bouche est antérieure, plate antérieurement, légèrement oblique postérieurement. Les mâchoires s'étendent vers l'avant et sont à bec court, la mâchoire inférieure dépassant plus que la mâchoire supérieure. Les dents sont petites, chaque mâchoire a 1 rangée, la partie avant est plus concentrée, la partie arrière est moins ou pas du tout. Les râteaux branchiaux sont minces et n'ont pas de fausses branchies. Les nageoires pectorales sont petites et tronquées. Les nageoires dorsale et anale sont situées derrière le corps. Toutes n'ont pas d'épines dures et toutes ont de petites nageoires derrière elles. La nageoire dorsale a 10 à 12 bandes molles et 6 à 7 petites nageoires, et la nageoire anale a 12 à 15 bandes molles et 7 petites nageoires. La nageoire ventrale est située entre la marge postérieure de l'opercule branchial et le point de départ de la nageoire anale. Nageoire caudale profondément fourchue, fourche inférieure légèrement plus longue ; 62-69 vertèbres ; le corps est une petite écaille ronde, facile à détacher ; ligne latérale inférieure, près de la marge ventrale. Le dos et les côtés du corps sont bleu-gris foncé, la face ventrale est blanc argenté ; il y a une bande longitudinale bleu argenté au centre du corps. Jusqu'à 35 cm de longueur.

Le balaou du Pacifique fait partie des poissons économiques. Il convient à la friture ou à la cuisson au charbon de bois. Il peut également être utilisé comme appât pour la pêche au gros thon ou comme aliment pour animaux de compagnie.

Le balaou du Pacifique est l'un des ingrédients d'automne les plus représentatifs de la cuisine japonaise. La façon la plus courante de le préparer est de cuire le poisson entier avec du sel et de le manger avec du riz blanc, de la soupe miso et de la purée de radis. Les intestins ont un goût amer, mais la plupart des convives ne les retirent pas, mais utilisent de la sauce soja ou du jus de citron pour parfumer les saulas grillés au sel. Ils pensent que le goût umami salé de la sauce soja ou le goût aigre du citron combiné au goût amer du poisson lui-même est la meilleure saveur du balaou d'automne. En outre, le saurai grillé au sel est également un plat de la cuisine coréenne. Le poisson-couteau d'automne braisé est une autre méthode de cuisson courante. Le sashimi devient progressivement populaire. Le sushi saurashiro n'est pas un plat très populaire au Japon, mais c'est un aliment régional dans certaines régions côtières comme la péninsule de Kii et la péninsule de Shima. Le poisson akiko pour sushi est mariné avec du sel et du vinaigre (parfois du jus de citron) avant d'être utilisé.

La plupart des balaous du Pacifique sont congelés sur le bateau. En général, les balaous de Chine proviennent de bateaux de pêche taïwanais et chinois. Le poids du carton n'est pas fixé.

Le balaou du Pacifique pêché en hiver est généralement meilleur, avec plus de gras et sans trou de ver.

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