Thon listao
Qu'est-ce que le thon listao
Le listao est la plus petite et la plus abondante des principales espèces de thon commercial. Son corps est profilé et la plupart du temps dépourvu d'écailles. Son dos est bleu-violet foncé et ses flancs inférieurs et son ventre sont argentés avec quatre à six bandes sombres. Le listao peut vivre jusqu'à huit à dix ans. On le trouve principalement dans les zones tropicales des océans Atlantique, Indien et Pacifique, la plus grande abondance étant observée près de l'équateur. Le listao nage généralement près de la surface la nuit et peut plonger jusqu'à 260 mètres pendant la journée. De grands bancs de listaos adultes se mélangent souvent aux thons jaunes et aux thons obèses juvéniles. Il peut se reproduire toute l'année.
Avantages nutritionnels:La bonite congelée est une bonne source de protéines, d'acides gras oméga, de vitamines et de minéraux. Ces nutriments jouent un rôle crucial dans le maintien de la santé générale, le soutien des fonctions cérébrales et la réduction du risque de maladies chroniques.
Polyvalence en cuisine :La bonite congelée peut être utilisée dans une grande variété de recettes, des sushis et sashimis aux plats grillés ou poêlés. Sa texture ferme et sa saveur douce en font un favori des amateurs de fruits de mer.
Durabilité:Lorsque vous choisissez de la bonite congelée, optez pour des produits issus de pêcheries durables. Cela permet de garantir que la population de poissons ne s'épuise pas et de protéger l'écosystème marin pour les générations futures.
Conservation et préparation :Une conservation adéquate est essentielle pour préserver la qualité du poisson bonite congelé. Conservez-le congelé jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser et décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit pour de meilleurs résultats. Lors de la cuisson, évitez de trop le cuire pour préserver les saveurs naturelles du poisson.
Avantages pour la santé :L'incorporation de bonite congelée dans votre régime alimentaire peut contribuer à réduire le taux de cholestérol, à réduire l'inflammation et à améliorer la santé cardiaque. Sa teneur élevée en protéines favorise également la croissance et la réparation musculaires.
Pourquoi nous choisir
Notre usine
Taizhou Hongyu Aquatic Product Co., Ltd. A été fondée en 2015, située dans la belle ville côtière de Taizhou, province du Zhejiang, couvre une superficie de 10 200 mètres carrés, est engagée dans la transformation et l'exportation de produits aquatiques.
Assurance qualité
Nos produits de poisson congelés répondent aux normes industrielles les plus élevées et sont certifiés en matière de sécurité et de qualité. Grâce à des capacités de soutien complètes, solides et raisonnables, tous les produits peuvent être fabriqués dans notre entreprise en une seule fois, réduisant ainsi les liens intermédiaires et les dangers cachés externes qui affectent la qualité du produit.
Equipe professionelle
Notre société est une grande usine de transformation de produits aquatiques, plus de 200 employés, un entrepôt frigorifique jusqu'à 30 200 tonnes, avec un équipement de traitement consommé et une excellente équipe de vente professionnelle.
Nos services
Bon prix -Grande quantité stable
Grande capacité -De nombreuses plantes fiables
Bonne qualité -Équipe de contrôle qualité expérimentée
Service parfait -Nous insistons sur le fait que nos clients sont notre priorité absolue. Bon emballage, bonne qualité, livraison rapide.
Le thon listao a un corps en forme de torpille avec un dos bleu foncé ou violet et des parties inférieures et un ventre argentés. Il présente des bandes sombres proéminentes sur toute la longueur des flancs inférieurs. Le thon listao est généralement dépourvu d'écailles.
Taille (longueur et poids) :Jusqu'à 1,1 mètre de longueur et 34,5 kg.
Durée de vie:Environ 8 à 12 ans.
Habitat:Le thon listao est très répandu dans les eaux tropicales des océans Pacifique, Atlantique et Indien. Il est très migrateur et parcourt de longues distances. C'est une espèce pélagique que l'on peut trouver jusqu'à 260 mètres de profondeur. Le thon listao a tendance à se regrouper en bancs en fonction de sa taille. Les bancs sont souvent associés au thon albacore ou au thon à nageoires jaunes, et parfois aux baleines ou aux requins-baleines. Les bancs peuvent également être associés à des objets flottants. Les juvéniles se trouvent généralement dans les eaux de surface et se déplacent vers des eaux plus profondes à mesure qu'ils grandissent.
Proie:Crustacés, poissons et calmars. Le cannibalisme est fréquent chez les individus de plus grande taille.
Prédateurs :Poissons plus gros comme les thons jaunes et les thons obèses, ainsi que les poissons à bec.
La reproduction:Le thon listao atteint sa maturité sexuelle à l'âge de 1 à 2 ans. Il fraie toute l'année dans les eaux tropicales et en été et au début de l'automne dans les eaux subtropicales. Dans les eaux tropicales, les femelles fraient presque quotidiennement. Les femelles produisent 0,8 à 2 millions d'œufs par saison de frai en fonction de leur taille. Les œufs éclosent après 1 à 1,5 jour.
La masse de glace nécessaire pour refroidir le poisson de la température initiale à la température de maintien finale peut être calculée à partir d'une expression qui assimile la chaleur absorbée par la glace à la chaleur perdue par le poisson.
Chaleur absorbée par la glace=Chaleur perdue par les poissons
(Mi) (Li)=(Mf) (Cpf) (ti-tf) (1)
Où
Mi=masse de glace qui fond (kg)
Li=chaleur latente de fusion de la glace (80 kcal/kg)
Mf=masse du poisson (kg)
Cpf=chaleur spécifique du poisson (kcal/kgoC)
Ti=température initiale du poisson (oC)
Tf {{0}} température finale du poisson (0oC)
D'après l'équation (1), le besoin en glace sera donc :
(Mf) (Cpf) (ti-tf)
Moi=----------------------- (2)
(Li)
La chaleur spécifique des poissons maigres est de 0,8 kcal/kg oC et cette valeur doit être utilisée s'il existe un mélange d'espèces ou s'il existe une possibilité que tous les poissons soient d'une espèce maigre.
La valeur thermique spécifique peut toutefois être affinée pour tenir compte des variations de la teneur en huile du poisson et cette valeur affinée peut être utilisée si la composition du poisson est raisonnablement cohérente.
CPF {{0}}.5 XL + 0.3 XS + 1.0 XW (3)
Où Cpf=chaleur spécifique du poisson (kcal/kg)
Fraction massique Xl=des lipides (huile)
Fraction massique des solides Xs =
Xw=fraction massique de l'eau
Pour illustrer l’effet de la teneur en huile sur la quantité de glace nécessaire au refroidissement, la comparaison suivante est faite entre les poissons maigres et gras.
100 kg de poisson maigre avec 1% de lipides, 19% de solides et 80% d'eau à une température initiale de 20°C :
Cpf {{0}} (0.5 x {{6}.01) + (0.3 x {0.19) + (1.0 x 0.8) {{15}.862 kcal/kg oC
100 x 0.862 x (20-0)
Mon=-----------------------------------=21,55 kg de glace
80
100 kg de poisson gras avec 21% de lipides, 19% de solides et 60% d'eau à une température initiale de 20°C.
Cpf {{0}} (0,5 x 0,21) + (0,3 x 0,19) + (1,0 x 0,6)=0,762 kcal/kgC
100 x 0.762 x (20-0)
Mon=-----------------------------------=19,05 kg de glace
80
Étant donné que le calcul pour les poissons gras ne montre qu’une faible réduction des besoins en glace et que, pour la plupart des espèces, la teneur en huile est variable, il est conseillé de traiter tous les poissons comme des poissons maigres.
Technologie de congélation des fruits de mer
Les fruits de mer sont également connus sous le nom de fruits de mer. Le poisson et les fruits de mer sont faciles à produire une dégradation des protéines après une nuit, ce qui endommagera la fonction hépatique et rénale, y compris le poisson, les crevettes, le crabe, les crustacés, les logiciels et d'autres catégories. Les fruits de mer sont principalement un plat composé d'animaux, et la plupart des animaux marins comestibles sont appelés fruits de mer.
Geler, geler
La première chose à dire est la congélation et la congélation, ces deux méthodes. La congélation est un moyen de conservation, et la congélation est une forme de congélation.
La congélation consiste à réduire la température de manière à ce que l'objet se solidifie et se congèle. Également appelée « réfrigération », elle est l'application du principe de la thermodynamique, la méthode de création artificielle de basses températures, les réfrigérateurs et les climatiseurs utilisent le principe de la réfrigération. L'essence de la congélation fait référence au processus de congélation de l'eau dans les aliments en utilisant une méthode à basse température. Ce mode de conservation peut inhiber efficacement la croissance et la reproduction des micro-organismes dans les aliments, empêcher la détérioration des aliments et également les ramener facilement à leur état d'origine.
La congélation signifie congélation rapide, ce qui fait référence à la congélation rapide des aliments pour empêcher la croissance de bactéries et de micro-organismes dans les aliments, afin de maintenir la fraîcheur et la valeur nutritionnelle des aliments. En général, la température de congélation est inférieure à -18 degrés C et le temps de congélation est inférieur à 2 heures. Le mode de congélation peut maximiser le goût nutritionnel et le goût des fruits de mer, tandis que le temps de stockage est plus long, généralement plus d'un an. En général, les fruits de mer congelés à basse température ont une durée de stockage supérieure à trois mois. Cependant, en termes de prix, l'utilisation de fruits de mer congelés à basse température ordinaires est plus abordable et plus rentable. Les deux sont essentiellement des méthodes de conservation au frais, mais la congélation rapide est plus rapide et plus intense.
Gel des navires, gel des côtes
"Congélation par bateau" signifie simplement qu'une fois les fruits de mer pêchés à bord du navire, ils seront immédiatement congelés sur le navire après un traitement préliminaire. Le navire de congélation est généralement un grand bateau de pêche avec un équipement de congélation, et la pêche en mer générale choisira le navire de congélation, la fraîcheur des fruits de mer congelés par bateau n'est pas atteinte par les fruits de mer congelés sur terre, et le prix est relativement plus cher. La plupart des crevettes rouges argentines exportées sont congelées par bateau, en particulier au Japon et dans d'autres endroits, où seul un navire congelé peut garantir la fraîcheur et l'hygiène du sashimi. Un navire équipé pour répondre aux normes de la pêche congelée, l'investissement requis n'est pas bon marché. En général, l'investissement total d'un navire est de 3 à 5 millions de dollars américains, la longueur du navire est de 35 à 55 mètres, chaque navire est équipé de 25 à 50 personnes, et la capacité de pêche, la capacité de traitement et la capacité de stockage à basse température varient en fonction de la taille du navire.
La congélation à terre est une méthode de congélation opposée à la « congélation à bord ». Comme son nom l'indique, après la pêche, les fruits de mer sont congelés à basse température, puis les fruits de mer sont congelés après le débarquement. (Dans ce processus, le goût et la nutrition des fruits de mer ne peuvent pas être garantis). Cette méthode de congélation, si elle est pêchée en pleine mer, ne peut pas garantir que les fruits de mer sont frais, et il est normal qu'ils meurent au retour ! Les taux de mortalité des fruits de mer sont plus faibles lorsqu'ils sont pêchés en haute mer. Lorsque les fruits de mer arrivent à terre, les grandes entreprises de pêche les trient puis les congèlent.
Utilisations culinaires
La polyvalence culinaire du thon bonite en fait un ingrédient favori dans diverses cuisines :
Sashimi et Sushi :Dans la cuisine japonaise, le thon bonite est très apprécié pour ses applications en sashimi et sushi. Le sashimi katsuo, de la bonite finement tranchée, est apprécié pour sa saveur fraîche et charnue. La bonite est également utilisée pour faire du sushi katsu, où elle est généralement saisie brièvement pour rehausser son goût fumé.
Griller et griller :La chair ferme de la bonite résiste bien à la cuisson au gril. Cette méthode de cuisson caramélise la surface et intensifie sa saveur umami. Dans les pays méditerranéens comme l'Espagne et l'Italie, la bonite grillée est souvent servie avec de l'huile d'olive, du citron et des herbes.
Fumeur:Le thon bonite peut être fumé pour créer un produit fumé et savoureux. Le thon bonite fumé est couramment utilisé dans les salades, les sandwichs et les plats de pâtes, ajoutant une profondeur de saveur unique.
Thon en conserve:La bonite est un choix populaire pour les produits à base de thon en conserve. Le processus de mise en conserve préserve la saveur et la texture du poisson, ce qui en fait un aliment de base pratique pour les salades, les sandwichs et les ragoûts.
Dashi:Dans la cuisine japonaise, le thon bonite est un ingrédient essentiel du dashi, un bouillon savoureux utilisé comme base dans de nombreux plats. Le dashi est souvent préparé en faisant mijoter des flocons de bonite (connus sous le nom de katsuobushi) avec du kombu (algue), créant ainsi un bouillon savoureux et riche en umami.
Tatakis:Le tataki est un plat japonais composé de bonite finement tranchée qui est rapidement saisie à l'extérieur tandis que l'intérieur reste cru. Il est généralement servi avec de la sauce soja, du gingembre râpé et de l'ail, ce qui permet aux convives d'apprécier le contraste entre l'extérieur saisi et l'intérieur délicat et cru.
La cuisson parfaite du thon bonite nécessite une certaine attention aux détails :
Contrôle de la température:Lors de la cuisson au gril, au grill ou à la poêle de la bonite, un contrôle précis de la température est essentiel. Une chaleur élevée est généralement utilisée pour saisir l'extérieur tout en gardant l'intérieur saignant ou mi-saignant.
Assaisonnement:La saveur prononcée de la bonite se marie bien avec une variété d'assaisonnements. Les choix courants incluent l'huile d'olive, le jus de citron, les herbes fraîches, l'ail et la sauce soja. L'objectif est de rehausser le goût naturel du poisson sans le dominer.
Sashimi et Sushi :Lors de la préparation de la bonite pour le sashimi ou le sushi, il est essentiel d'utiliser des couteaux extrêmement tranchants pour obtenir des tranches fines et régulières. Des plats ou des assiettes de service réfrigérés peuvent aider à maintenir la fraîcheur du poisson.
Marinade :Faire mariner la bonite pendant une courte période avant de la cuire peut lui donner plus de saveur. Cependant, en raison de sa texture ferme, la bonite ne nécessite pas de marinade prolongée.
Cuisson :Faites très attention au temps de cuisson pour éviter de trop cuire la bonite, ce qui peut donner un plat sec et moins savoureux. La bonite est souvent servie saignante au centre, ce qui permet à son goût et à sa texture uniques de briller.
Accompagnements :Pensez à associer la bonite à des ingrédients complémentaires, tels que des agrumes comme des oranges ou du pamplemousse, des salades fraîches ou des légumes grillés, pour créer des plats équilibrés et visuellement attrayants.
Une unité de stockage à froid de poisson à bord pour le thon listao doit maintenir des températures entre -1,4 degré et -2,0 degré initialement pendant une courte période, suivie d'une plage de températures entre -0,8 degré et -1,5 degré pour un stockage prolongé jusqu'à 21 jours. Ce contrôle de la température est essentiel pour empêcher la formation d'histamine, qui est influencée par la température de stockage et la teneur en histidine du thon. Le thon listao doit être stocké à des températures plus basses, telles que 4 degrés, pour minimiser les niveaux d'histamine et la croissance bactérienne, garantissant ainsi la qualité et la sécurité du produit. De plus, la stabilité du thon listao peut être affectée par les traitements thermiques, l'activité antithiamine diminuant considérablement après diverses méthodes de cuisson et températures de stockage. Des conditions de stockage appropriées, y compris le contrôle de la température pendant le traitement et le séchage, sont essentielles pour maintenir la qualité et la sécurité des produits à base de thon listao.
Comment conserver le thon rouge
Le thon rouge est un poisson délicieux et polyvalent qui peut être dégusté dans une variété de plats, des rouleaux de sushi aux steaks grillés. Cependant, comme tous les fruits de mer frais, un stockage approprié est essentiel pour maintenir sa qualité et sa sécurité. Voici quelques conseils et directives pour conserver le thon rouge à la maison :
Gardez-le au frais :
Le thon rouge doit toujours être conservé au réfrigérateur ou dans une glacière à une température de 40 degrés F ou moins. Si vous achetez du thon rouge frais dans un magasin, demandez à ce qu'il soit emballé dans de la glace ou apportez votre propre glacière pour le garder au frais sur le chemin du retour.
Conservez-le correctement :
Une fois de retour à la maison, transférez immédiatement le thon rouge au réfrigérateur et conservez-le dans un récipient hermétique ou enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique ou du papier aluminium. Cela permettra d'éviter que des odeurs ou des bactéries ne contaminent le poisson.
Utilisez-le rapidement :
Le thon frais doit être consommé dans les 1-2 jours suivant l'achat pour une qualité et une saveur optimales. Si vous ne comptez pas l'utiliser dans ce délai, pensez à le congeler.
Congelez-le :
Si vous devez conserver le thon rouge pendant plus de 1-2 jours, il est préférable de le congeler. Pour congeler le thon rouge, enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique ou du papier aluminium, puis placez-le dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. Il peut être conservé au congélateur jusqu'à 3 mois.
Décongelez-le en toute sécurité :
Lorsque vous êtes prêt à utiliser le thon rouge congelé, il est important de le décongeler en toute sécurité. La meilleure façon de le décongeler est de le placer au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous êtes pressé, vous pouvez également le décongeler dans de l'eau froide, mais veillez à changer l'eau toutes les 30 minutes pour éviter que le poisson ne devienne trop chaud.
FAQ
En tant que l'un des principaux fabricants de thon listao en Chine, nous vous invitons chaleureusement à acheter du thon listao en vrac à bas prix en stock ici auprès de notre société. Tous les produits personnalisés sont de haute qualité et à prix compétitif. Contactez-nous pour un devis.
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